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河南海藻糖生产厂家

简要描述:

河南海藻糖生产厂家
海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独特的可口的风味。

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更新时间:2020-08-06

河南海藻糖生产厂家河南海藻糖生产厂家

海藻糖在食品工业中的应用:

与其它糖类一样,海藻糖可应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用:

(1)防止淀粉老化(2)防止蛋白质变性(3)抑制脂质氧化变质(4)矫味作用(5)保持蔬菜(6)肉类的组织稳定和保鲜作用(7)持久稳定的能量来源 [1] 

烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。

同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味佳。

领域: 海藻糖的成膜保鲜特性
下延产品: 鱼糕、鱼丸
运用: 肉类产品含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质,贮藏过程中脂肪容 生氧化反应而产生大量过氧化物和挥发性醛等物质,蛋白则容易分解释放组织胺类等异味物质,从而使产品风味改变。以肉类为主要原料加工制作的鱼丸等制品在加工过程中需要添加淀粉,而肉丸制品中的淀粉处于半膨润状态,分散度较低,老化速度比一般淀粉快一倍左右,长时间冷藏会出现凝胶变脆、水分游离等不良现象而使产品风味变差。海藻糖可通过渗透进入组织后,在组织周围形成一层保护膜,从而可有效延缓以上各种不良反应的发生,延长产品货架期,并且由于其特殊的渗透、成膜特性,

用法用量: 配方设计:以带鱼鱼糜100g计,木薯淀粉12%、蛋清10%、料酒5%、姜4%、水4%、食盐3%、洋葱3%、大豆分离蛋白3%、猪油2%、味精0.2%、白砂糖0.2%、白胡椒0.3%、复合磷酸盐0.25%。对照组即为以上配方制作的鱼糕,处理组在上述配方的基础上按带鱼鱼糜用量的5%加入海藻糖。配方设计:以带鱼鱼糜100g计,木薯淀粉12%、蛋清10%、料酒5%、姜4%、水4%、食盐3%、洋葱3%、大豆分离蛋白3%、猪油2%、味精0.2%、白砂糖0.2%、白胡椒0.3%、复合磷酸盐0.25%。对照组即为以

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