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结晶果糖厂家生产厂家

简要描述:

结晶果糖厂家生产厂家
天然存在于许多水果中,甜度是蔗糖的1.8倍,是甜度的糖。果糖可提供一些独特的作用,现代食品工艺中利用它来使产品的配方更完善,产品更有竞争力。

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更新时间:2020-07-19

结晶果糖厂家生产厂家结晶果糖厂家生产厂家

用途:营养型甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂,适用于各种食品。由于有良好的吸湿性,故特别适用于需要保湿的食品和用于a糖果,以防止结晶发砂。主要用于高级糖果和婴儿饮料。

     它是所有的糖中 甜的一种,它比蔗糖甜一倍,相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。

   果糖浆作为天然功能糖,具有以下特性:

1.甜味纯正性

    食用果糖浆口感独特带水果味,入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用;

2.热值低性

    体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值,预防肥胖;

3.冷甜特性

    它的甜度与温度有关系,温度越低它的甜度越高,可以比蔗糖高1.8倍,原因是它其有两种分子构型,由于这一特性,它适用于清凉饮料和其它冷饮食品;

4.溶解度高性

   它与蔗糖相比较,当温度为20°C时,它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍,40°C时为2.3

3.倍,50°C时为3.1倍,这一特性方便饮料加工,降低生产成本;

4.保湿性好

    它为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,适用于保湿时间长的食品,从而延长了产品的货架期;

5.渗透压大

它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长,对食品起着防腐保鲜作用;

6.发酵性能好

     利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖,因它能被酵母直接利用,使食品发酵速度加快增强食品的疏松度.

应用:在果酒 果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可100取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50。   

 

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