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乳清蛋白粉厂家生产厂家

简要描述:

乳清蛋白粉厂家生产厂家
是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

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更新时间:2020-07-17

乳清蛋白粉厂家生产厂家乳清蛋白粉厂家生产厂家

中文名称:乳白蛋白水解物

中文同义词:乳清蛋白粉;浓缩乳清蛋白粉;I蛋白胨

英文名称:LACTALBUMINHYDROLYSATE

英文同义词:Wheyproteinpowder;wholemilkpowderLACTALBUMINHYChemicalbookDROLYSATE

CAS号:68458-87-7

EINECS号:270-615-9

乳清蛋白(英文名称:lactalbumin,lactoalbumin)是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质,由123个残基组成,其序列和立体结构均与溶菌酶同源,是乳糖合酶的一个亚基。是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%,可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。

产品性状:

乳清蛋白是采用 工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其 度高、吸收率高组成 等诸多优势被推为“蛋白。 

产品用途:

1.冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳 降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在 冰淇淋中不仅是奶 的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。

 

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