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海藻糖生产厂家报价

简要描述:

海藻糖生产厂家报价
海藻糖是一种安全、可靠的 糖类,1832年由Wiggers将其从黑麦中首次提取出来,由于在自然界已知的绝大多数生命体中,其内源性海藻糖含量甚微,往往不足以实现其保护作用,因此在现代生物技术所涉及的诸多领域内,外源性海藻糖的应用,就处于日益重要的地位。

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更新时间:2020-07-10

海藻糖生产厂家报价海藻糖生产厂家报价

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。

(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm 

(2)熔点:结晶:海藻糖于130失水;无水海藻糖210.5。 

(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。 

(4)甜度:相当于蔗糖的45,是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。 

(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。 

(6)高玻璃化转变温度:海藻糖具有双糖中高的玻璃化转变温度,高达115,因而把海藻糖加入到其他的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态,可以发挥保持玻璃化,保持新鲜度的作用。 

(7)低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92以下无吸湿性,而无水海藻糖在相对湿度30以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能 

(8)耐热、耐酸性:于100加热24h海藻糖仍可保存99以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子强的稳定性,是自然二糖中稳定的分子。

(9)着色性:海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100反应90min不呈色,和聚蛋白胨120反应90min不呈色,有利于保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料

海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

 

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