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干贝素生产厂家厂家

简要描述:

干贝素生产厂家厂家
琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末,无臭、无酸味,有特殊贝类滋味, 味觉阈值0.03%,易溶于水(20℃ 35 g/100mL),不溶于乙醇。

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更新时间:2020-07-05

干贝素生产厂家厂家干贝素生产厂家厂家

琥珀酸二钠,简称WSA,俗称干贝素,是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂。它较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中,对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。另外,琥珀酸二钠在其他植物,如香菇中也有存在。琥珀酸二钠由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

   干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。  

 1、应用在酱菜制作当中:

    1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g

    2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g  

    3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g  

    4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

 2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。  

干贝素因为带有微弱的贝类风味,比较适用于风味肉制品、肉糜制品及水产制品等产品中,且在达到同等鲜味效果时,具有显著的低成本特性。值得注意的是,GB2760中规Chemicalbook定干贝素仅可在调味品中使用,使用限量为20g/kg,虽然目前尚不能直接应用于其他食品中,但在调味品中已经表现出宽泛的应用性,其直接应用的展开或许只是时间问题。

 

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