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麦芽糖醇生产厂家厂家

简要描述:

麦芽糖醇生产厂家厂家
 麦芽糖醇可用来制造糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等;在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,可添加麦芽糖醇代替一部分砂糖;在冷冻食品中使用麦芽糖醇,能延长保存期。冰淇淋中使用麦芽糖醇,能延长保存期。

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更新时间:2020-07-05

麦芽糖醇生产厂家厂家麦芽糖醇生产厂家厂家

异麦芽糖醇简介:

别名 氢化帕拉糖(氢化异麦芽酮糖)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖”

俗称 巴糖醇

编码 GB 19.003;INS 953

性状 白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇。

制法 由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后,催化加氢,经浓缩、结晶、分离而得。

 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%-65%。有遮蔽后苦味作用。热值为蔗糖的50%(8.4kJ/g)熔程145-150℃,吸水性极弱。不潮解。溶于水,不溶于乙醇。

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。  

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。  

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。  

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。  

(5)麦芽糖醇是很好的低能量甜味剂。    

(6)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。 

(1)用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(2)在果汁饮料中的应用  

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。  

 

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