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可溶性大豆多糖生产厂家厂家

简要描述:

可溶性大豆多糖生产厂家厂家
可溶性大豆多糖属酸性果糖,分子结构近似于球状,易溶于水,有好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越,在酸性条件下乳化稳定性强,特别是在低PH情况下也能保持好的稳定性。其水溶液粘度低,非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用

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更新时间:2020-07-04

可溶性大豆多糖生产厂家厂家可溶性大豆多糖生产厂家厂家

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理,酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中,水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。

【产品特点】 

1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;

2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;

3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口

性更好;

4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有可溶性膳食纤维的功能。

①提高冷冻食品的保水性能。

②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。

大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。

②防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。

大豆多糖在色素、香精中的应用

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