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环状糊精生产厂家厂家

简要描述:

环状糊精生产厂家厂家
白色结晶,在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低,在室温下为1.85%,随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性,但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%),吸湿等温曲线为两个相。

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更新时间:2020-07-04

环状糊精生产厂家厂家环状糊精生产厂家厂家

食品工业中使用环状糊精,使产品成份抗氧化、光、热和挥发,保持产品稳定不变;改变液体

食品成固体;排除苦涩味和臭气;防止吸潮和防潮解;防止败;以及改进食品美味和气味等,以便长期保持和提高食品品质,生产贮运和使用方便;改进膳食的质量。

一、食品和食品成份的稳定

二、排除臭气和苦涩味

三、乳化

四、增大起泡力

五、用环糊精将液体酒类和果汁类改变成固体粉末,使用、包装、运输方便,更利于长期贮藏。

1.在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。

 2.β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味,增加食品的适口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。

 3.β-CD对于含油量高的饮料,如:冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用,乳化效果更佳。

 4.β-CD可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放,提高防腐效果,延长食品保质期。

    作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料,大使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。

用于包埋挥发性香料,使其稳定。

利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。

用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

用于制作固体酒和果汁粉等。

用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色浑浊。

 

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