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I+G生产厂家价格

简要描述:

I+G生产厂家价格
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精"之称;

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更新时间:2020-07-01

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5’-呈味核苷酸二钠

英文名称: Disodium 5’-ribonucleotide

别名: 5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

结构式:5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠;5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠

理化性质: 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

酵母自溶法
新鲜的啤酒酵母用0~4℃的水洗涤去除杂质和苦味,粗滤后得含固形物10%~15%的酵母浆;然后用NaOH溶液调节Ph=6~7,在50~60℃:下自溶提取2.5~4h;煮沸灭酶后,冷却、静置;离心分离去除细胞碎片,真空浓缩得到含固形物45%~60%的提取物。

来源与制法: 由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。 

 1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5%呈味核苷酸二钠,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。呈味核苷酸二钠用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现味感。

   2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,呈味核苷酸二钠,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

   3、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。

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