I+G生产厂家价格

I+G生产厂家价格I+G生产厂家价格

5’-呈味核苷酸二钠

英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide

别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠

结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠

理化性质： 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

酵母自溶法
新鲜的啤酒酵母用0～4℃的水洗涤去除杂质和苦味，粗滤后得含固形物10％～15％的酵母浆；然后用NaOH溶液调节Ph=6～7，在50~60℃：下自溶提取2.5～4h；煮沸灭酶后，冷却、静置；离心分离去除细胞碎片，真空浓缩得到含固形物45％～60％的提取物。

来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 

 1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5％呈味核苷酸二钠，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。呈味核苷酸二钠用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现味感。

   2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，呈味核苷酸二钠，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

   3、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。